日本美食-鳗鱼饭研究之第一种做法

话说去第一次去日本第一顿吃的就是东京三越前附近鳗鱼饭,老板会说一口普通话消除了我们初来驾到的紧张感,鳗鱼饭还超级好吃,以至于鳗鱼饭成为了我心目中No.1的美食,回来之后还一直心心念念的。这次逛超市偶尔发现超市里有鳗鱼卖,便开心的买了回来准备自己做一碗美味的鳗鱼饭。可惜网上鳗鱼饭做法教程并不正宗,于是自己摸索吧!

1.网上鳗鱼饭教程

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网上的鳗鱼饭教程特别简单,一般都是买已经做好的,密封包装的那种蒲烧鳗鱼回来,只需要在微波炉里转下就可以了,严格来说不算教程了。我的鳗鱼买的是冷冻的,也就是说完全是生的。所以不太适用。

2.日本鳗鱼饭做法

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日本最好吃的鳗鱼是在静冈县的滨名湖,那里的鳗鱼做法是蒲烧酱汁鳗鱼,用火烤的。也是日本常见的鳗鱼饭的做法,因为鳗鱼本来就很肥美,所以用烤的花会非常香~

3.我的鳗鱼饭做法

因为家里没有烧烤量,所以没有办法做蒲烧了,于是就只能用煎锅代替了。我的做法如下

1.鳗鱼解冻

因为买回来的鳗鱼是冷冻的,所以回来先解冻。

2.鳗鱼去骨

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鳗鱼本来是圆滚滚的,平常做法是蒲烧,所以要破开剔骨。我买的是一节一节的,所以就如图取出了鱼骨头,如果是整条买的话,就固定头部,整个的把肉削下来。

3.腌制
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主要是生抽、老抽、料酒、白砂糖、姜丝。我腌制了3、4个小时,也有人腌一个晚上的,随意啦。manyu05

时间到了,看上去还不错的样子。

4.到油,小火煎

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要不停的翻,对了我还放了洋葱,觉得会香一些,不知道算不算画蛇添足。manyu07

煎的差不多了就差不多可以出锅,时间大概是8分钟左右,因为鱼肉比较厚实。
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调酱汁也是非常重要的一步,很多时候,食物做的不够美味就要靠它啦~当然大师可以忽略,只考虑食材本身的鲜美就可以了。
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酱汁是白糖、酱油、组成的,个人爱好,还放了点醋和大蒜头。然后浇在鳗鱼上。就是上图,样子不是太美好,但是口味还不错,有待继续提高。米饭部分我就不说了,如果你家有日本大米就更好了,没有的话就家里的普通米饭吧。这次的鳗鱼饭总结就是味道还不错,但是没有烤出来的脆脆的感觉,夏天的鳗鱼也比较柴,油不多,等秋冬季节可以用微波炉或者烤箱再尝试一次真正的蒲烧酱汁鳗鱼饭的制作。这次就到这里啦!

 

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3 Responses

  1. avril说道:

    虽然美观有点欠缺,但是味道还是不错的,我会努力的啦~

  2. 小鱼儿说道:

    确实很好吃的说,在国内的日本料理店吃过,不知道日本的是不是更好吃,有机会去日本旅游~

  3. 小鱼儿说道:

    还是烤的鳗鱼饭让人觉得美味啊,油滋滋的,烤的时候应该也是“滋滋作响”吧

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