日本和食,一丝不苟的日本料理介绍

日本料理即“和食”,起源于日本本土,并逐渐发展成具有独特魅力的菜肴。它特别讲究烹饪方式和典雅的格调,被国际美食界公认为是“一丝不苟”的。毋庸置疑,日本拥有世界最多的米其林餐厅,和最老的米其林三星厨师“寿司之神”——小野二郎。下面给大家详细的介绍下日本和食

日本和食

一、日本料理的特色

日本人的精致从日本饮食——“料理”上可见一斑。日本料理重视味觉、视觉的享受。在制作上要求材料新鲜,切割精细,摆放艺术,追求色自然、味鲜美、行多样、器精良。日本料理的特色是清淡、精致、营养。它的烹饪原则是——“五味、五色、五法”。五味:甘、瑟、酸、苦、辣;五色:白、黑、黄、红、绿;五法:生、煮、烤、蒸、炸。它讲究尽量保持材料的原味而且味道清淡不腻,因此很多菜都是生吃。

二、日本料理的类别

怀石料理

日本料理主要类别有本膳料理、怀石料理、会席料理、桌袱料理。选料以海味为主;主食以米饭、面条为主,常配日本酒。所以日本料理在味觉、触觉、视觉、嗅觉等方面都是一种享受。现在的日本料理主要是鱼类、肉类和蔬菜。

1.本膳料理

本膳料理即传统正式的日本料理。源自14世纪时町时代,是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见,偶尔出现在如婚丧喜庆、成年仪式和祭典宴会等少数正式的场合。

2.怀石料理

怀石料理即高级料理。“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。修行中禅僧的戒律是只食用早餐和午餐,晚上不吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿寒冷,将加热的石头包于碎布中顶在胃部以耐饥寒,故称为“温石”。怀石料理原本是搭配茶道的料理,为了不影响品茶的乐趣,味道和用料十分讲究,俨然成为高级料理的代名词。

3.会席料理

即宴会料理。以本膳料理和怀石料理为基础简化而成。因此,会席料理不像本膳料理和怀石料理那么严谨,吃饭较为自由、轻松。

4.桌袱料理

即中国式料理。桌袱就是中国的“八仙桌”客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(以茶代酒)加以发扬。盛于长崎,故称长崎料理。

三、常见日本料理

日本料理

日本料理中最著名最有代表性的就是“刺身、寿司、饭团、天妇罗、石烧、烧鸟”了。“刺身”即生鱼片;“寿司”又名四喜饭,在米饭中加醋、糖、盐、料酒等,搓成小饭团,再加上一些海产品或者肉类做成;“饭团”是双手把煮熟的米饭搓成团,四面放上咸梅干或者咸鲑鱼,搓时手上蘸盐水,外面包上紫菜,是日本的传统食物;“天妇罗”是油炸食品;“石烧”是将牛排在汤石上烧热,蘸鲜酱油食用;“烧鸟”就是将鸡肉切片穿在细竹签上蘸酱油等配料烤。

日本是一个中西方文明融合的非常好的地方,日本美食当然也远远不止包括日本和食。日本的甜品也不输于法国,去日本旅游还能品尝到我大中华料理,正宗的法餐呢。更多日本美食介绍>>《日本旅游攻略(美食篇上)》、《日本旅游攻略(美食篇下)》。

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